Menu Ramadhan - Gabus Pucung

Jakarta (ANTARA) - Di antara daftar makanan Betawi yang sulit ditemukan, gabus pucung adalah salah satunya. Pucung adalah bahasa Betawi dari keluak, buah dari pohon Kepayang.


Menurut Chef Moch Feisal Rachman dari Hotel Mercure Cikini, Jakarta, makanan ini langka karena ikan gabus kian sulit dicari. Kuahnya hitam, tampilannya serupa dengan rawon. Bedanya, rawon menggunakan daging sapi, sementara gabus pucung memakai ikan gabus sebagai bahan utama.

Dikutip dari buku "Kuliner Betawi, Selaksa Rasa dan Cerita", habitat alami ikan gabus yang segar biasanya ada di pinggiran ibu kota, maka tak heran hidangan ini memang langka.

Bahan:
1 kg ikan gabus segar, bersihkan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
Minyak
5 buah keluak, ambil daging
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
1 liter air

Bumbu:
2 butir kemiri, sangrai
3 buah cabe merah keriting
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 cm kencur
2 cm lengkuas
2 cm kunyit bakar
Haluskan semua bahan

Cara:
Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit
Goreng ikan hingga matang dan kulitnya kering, sisihkan.
Panaskan 2 sdm sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging keluwak, serai dan daun salam. Tumis sampai matang dan harum.
Tuang air, masak sampai mendidih dan bumbu matang.
Tuang bumbu ke atas ikan gabus goreng, sajikan.